La cotoletta alla bolognese (o cotoletta petroniana, in onore del santo patrono) è un secondo succulento che fa parte della tradizione culinaria bolognese.La ricetta ha origini molto antiche ed è stata depositata dall'Accademia italiana della cucina.Le fettine di carne vengono impanate, fritte rigorosamente nel burro e poi farcite con prosciutto crudo e scaglie di parmigiano, che si scioglie dolcemente grazie all'aggiuta di brodo di carne caldo... Insomma: una vera leccornia.Come per tutte le ricette della tradizione, ci sono diverse versioni: io vi offro la mia, che è abbastanza fedele all'originale.Vediamo come preparare questa bontà... Ingredienti:4 fette di fesa di vitello (o sottonoce)3 cucchiai di parmigiano grattugiato2 uova g[...]
