Abbacchio al forno con le patate

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Abbacchio al forno con le patate

L’Abbacchio al forno con le patate è una ricetta tipica della cucina romana un secondo piatto della tradizione della festa della pasqua. Mio padre da romano era innamorato di questo piatto, mi ricordo che si alzava la mattina presto e si dedicava lui alla preparzione lui diceva ” lardellare l’abbacchio”. Guai a chi metteva le mani sopra alla carne, solo lui era dedito a questa manzione, io ero sempre al suo fianco, con gli occhi incantati me lo guardavo mentre lo massaggiava con cura con aglio, pepe e rosmarino. I suoi occhi sorridevano davanti a tanta semplice bellezza, lo vedevo che era orgoglioso del lavoro che stava facendo. Una volta condito lo inseriva dentro ad una grante telia e lo cospargeva di abbondante olio. Intorno lo decorava con le pat[...]

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