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Gnocchetti sardi con fagioli dall’occhio

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Gnocchetti sardi con fagioli dall’occhio

Gnocchetti sardi con fagioli dall’occhio
Ho preparato questi gnocchetti sardi con fagioli dall’occhio, patate e un pesto veloce fatto con il mixer e mi sono sentita dire: “Buona questa pasta, buona buona!”. Sicuramente questo primo piatto oltre ad essere gustoso è anche salutare come tutti quelli con pochi grassi e l’aggiunta di verdure o legumi.

Ingredienti per 4 persone:

  • 150 grammi di fagioli dall’occhio secchi, messi in ammollo per 12 ore (la sera precedente)
  • 2 o 3 patate di grandezza media
  • 300 grammi di gnocchetti sardi (io secchi garofalo)
  • 15 foglie di basilico
  • 4 cucchiai di parmigiano
  • 1/2 spicchio d’aglio
  • 15 mandorle con la[...]
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