Insalata di fagioli dall’occhio

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Insalata di fagioli dall’occhio

L’insalata di fagioli dall’occhio con sedano e erba cipollina ha un sapore fresco e gradevole ed è un contorno ideale in queste giornate di fine estate. I fagioli dall’occhio hanno un tempo di cottura più breve degli altri, 35 minuti circa dopo l’ammollo sono sufficienti.
Ingredienti per 3 persone:

  • 180 grammi di fagioli dall’occhio secchi
  • 2 o 3 coste di sedano bianche e tenere
  • 2 foglie di prezzemolo
  • 5 o 6 foglie di erba cipollina (oppure 1/4 di una piccola cipolla)
  • 1/2 limone
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Preparazione:

  • la sera precedente mettere a bagno i fagioli in abbondante acqua fredda;
  • lavare i fagioli e metter[...]
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