Penne rigate con uova e zucchine

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Penne rigate con uova e zucchine

Avete mai mangiato le penne rigate con uova e zucchine a rondelle? Questa è una delle ricette di mia madre,le penne rigate sono il formato di pasta che decisamente ci sta alla grande ma potete provare anche con spaghetti,ruote o fusilli.Le penne rigate con uova e zucchine potrebbero essere la carbonara dei vegetariani,è un piatto che preparo per mio figlio in quanto completo e gustoso,spesso lo preparo anche mettendo i piselli al posto delle zucchine e il risultato è grandioso!
Ingredienti per 4 persone

  • Circa 400 g di penne rigate (se siete di buona forchetta 500g)
  • 3 uova
  • 50 g parmigiano grattugiato
  • 2 zucchine
  • 1 scalogno o una piccola cipolla
  • Sale
  • Pepe
  • Olio evo
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