Risotto ai paganelli o ghiozzi

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risotto ai paganelli o ghiozzi

cibo da strada e non solo Risotto ai paganelli o ghiozzi Ricetta tipica della Romagna o comunque di tutte le zone marittime in cui questo pesciolino della famiglia dei gobidi, brutto, ma saporitissimo vive. La carne del paganello è molto saporita e se utilizzato per fare il brodo, si otterrà un fumetto eccezionale con il quale preparare il risotto.   In un pentola contenente un litro di acqua fredda salata aggiungere i paganelli, una cipolla tagliata in quattro, la carota a rondelle spesse, la costa di sedano tagliata a pezzettoni il concentrato di pomodoro ed i gambi del prezzemolo. Mettere sul fuoco e portare ad ebollizione, abbassare la fiamma e e far cuocere per circa un’ora. Con l’aiuto di un colino a maglie strette filtrare il brodo e c[...]

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