Cucinare fa bene allo spirito Un pochino di tempo fa ho avuto la fortuna di ricevere l’invito, da parte di Metro, a partecipare ad una lezione di alta cucina presso lo store di Bologna. Il progetto ha il nome “Il territorio in un boccone” ci ha consentito di imparare a preparare e poi gustare tre piatti tipici di Bologna ma rivisti nella forma e nel concetto.
Lo stecco alla mortadella e pistacchi è stato l’antipasto che ci hanno proposto e che ho avuto la fortuna di preparare con le mie mani.
Lo chef lo ha servito con una spuma all’arancia, preparata con l’uso del sifone. Io purtroppo non lo possiedo, quindi ho pensato di accompagnare il mio stecco con una crema di robiola di capra, perché trovo il gusto acido e deciso di questo formaggio fresc[...]
