Biancomangiare

Biancomangiare

Il biancomangiare è un piatto di origine medievale. Nei banchetti dei nobili, all’inizio del pasto, era un passaggio irrinunciabile.
Solitamente era preparato con carne di pollo, riso o farina di riso, latte di mandorle o vaccino, zucchero e zenzero bianco. Era poco speziato (a quell’epoca i cibi erano estremamente speziati e salati) ed era spesso prescritto dai medici ai malati.
Negli antichi ricettari francesi vi era una massiccia presenza di vari blanche mangieri; in Italia furono nominati per la prima volta intorno al secolo XI, allorquando Matilde di Canossa organizzò il celebre banchetto per la riappacificazione fra papa Gregorio VII e l’imperatore Enrico IV.
Oggi il Calendario del Cibo celebra questo piatto di antica tradizione pr[...]

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