I cappelletti sono una delle paste ripiene più note, che ha forma di un cappello medievale in cui una fascia imbottita girava intorno alla testa: questa è la testimonianza indiretta dell'antichità di questa preparazione. I cappelletti, insieme ai tortellini, rispecchiano lo stesso tipo di minestra tipica dell'Emilia Romagna fino dal XIII secolo.Una tradizione, quella del cappelletto, che non accenna a scomparire anche dopo novecento anni. Segue le mode, si adatta ai tempi, ai costumi e agli usi di coloro che vengono a contatto con questa preparazione che pone le radici nelle terre del Nord Italia. La ricetta proposta da Artusi, prevede uno dei ripieni più comuni, ovvero quello a base di ricotta fresca, in questo caso arri[...]
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