Pubblicato il 26/05/2017
By Pasta Madre Lover
Come molti già sanno, la pasta madre può avere diverse consistenze in base al quantitativo di acqua impiegato per il rigenero o rinfresco e non è sempre semplice realizzare una ricetta che preveda l’impiego dell’una o dell’altra senza conoscere la comparazione o conversione tra un lievito e un altro quando si ha a che fare con i lievitati o la panificazione in generale. Come ho già accennato, soprattutto in fondo a questo articolo, il quantitativo di acqua contenuta nella pasta madre deve essere addizionato o sottratto al quantitativo espresso in ricetta. A seconda della consistenza della pasta madre è importante avere chiaro quanta acqua sottrarre o aggiungere ad un impasto per[...]
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