Questo piatto è dedicato all’amico Vincenzo Castaldi di Napulèblog; Ho voluto reinterpretare a modo mio un piatto della tradizione partenopea che spero di aver valorizzato.
Fettuccine, rigorosamente tirate e matterello e tagliate a coltello, salsiccia e friarielli (cime di rapa soffritte in padella con l’aglio) Ingredienti per 2 persone Per le fettuccine verdi 140 gr di semola50 ml di estratto di cime di rapa1 tuorlofarina 00 per stendere la pasta Per il condimento 100 gr di foglie di cime di rapa1 spicchio d’aglio in camiciaolio evosalepeperoncino in polvere120 gr di salsiccia1/2 bicchiere di Aglianico del Vuture Per prima cosa estraete il succo di cime di rapa; in alternativa sbollentate le foglie in acqua bollente per un minuto circa e poi[...]
