Pubblicato il 20/03/2018
By Pasta Madre Lover
Nella panificazione, sentiamo spesso nominare o leggiamo spesso un termine: enzimi. http://www.ebi.ac.uk/ Enzimi è un termine con cui ho a che fare da diversi anni, non per quanto riguarda i processi legati al pane ma senz’altro per altri motivi. Approfondendo gli argomenti relativi ai processi umani e degli impasti e i conseguenti effetti, ho scoperto che il sistema biologico vegetale non si discosta poi molto a quello umano e/o animale. La panificazione comprende aspetti biochimici molto complessi e non essendo tuttologi, non possiamo capirli fino in fondo ne esprimere concetti fino in fondo. Tuttavia, con un minimo di volontà e applicazione alla lettura si può arrivare ad avere un qu[...]
