Melanzane farcite con acciughe e salsa di pomodoro

Melanzane farcite con acciughe e salsa di pomodoro

Ingredienti per 4 persone:
4 melanzane medie
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di salsa di pomodoro
1 acciuga salata
1 mazzetto di prezzemolo
3 cucchiai di pecorino (o caciocavallo) grattugiato
3 cucchiai di mollica di pane raffermo
olio extravergine d’oliva sale, pepe
Preparazione:
Lavate le melanzane; eliminate il picciolo e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Cospargetele di sale e lasciatele in un colapasta per circa 1 ora. Trascorso questo tempo, sciacquatele e sbollentatele per 5 minuti. Sgocciolatele e adagiatele su un canovaccio ad asciugare; poi, con un coltellino svuotatele in modo da ottenere delle coppette e tagliate la polpa a pezzettini.
Sciogliete l’acciuga, dissalata e diliscata, in poco olio caldo e versatela in una terri[...]

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