Il fumetto di pesce è che un brodo di pesce molto ristretto, utile per insaporire condimenti di mare per la pasta o altre preparazioni a base di pesce. Se volete prepararlo con le vostre mani. Pulite un porro e un cipolla e tagliateli grossolanamente. Fateli insaporire per 5 minuti in una casseruola con il burro. Aggiungetevi 700 g di scarti di pesce (lische, ritagli e teste) un mazzetto guarnito, pepe in grani e sale. Unite quindi 700 ml di acqua fredda e portate a ebollizione. Fate sobbollire per circa mezz’ora, schiumando di tanto in tanto, e infine filtrate il brodo. A questo punto il fumetto di pesce è pronto per essere utilizzato subito. Si conserva per qualche giorno in frigo, oppure potete congelarlo travasandolo nei contenitori per il ghiaccio.[...]
