Il pesto, la cui pronuncia in lingua ligure è “pestu”, è un condimento originario appunto della Liguria. Il nome deriva dall’antico metodo di preparazione di questa salsa, che l’ingrediente cioè il basilico veniva pestato nel mortaio di marmo con l’utilizzo del pestello di legno con movimento lento e circolare. Un piccolo segreto nella riuscita ottimale della salsa è quello di utilizzare piantine di basilico con non più di 2 mesi di vita oltre, naturalmente agli altri ingredienti del territorio ligure.
Ingredienti per 6 persone:
600 g di trenette
200 g di patate a pasta gialla
sale
Per il pesto:
1 grosso mazzo di basilico
100 g di pinoli
1 spicchio d’aglio
1 dl scarso di olio extravergine d’oliva
50 g di parmigiano grattugiato
30 g di pe[...]
