Gli gnocchi soffiati alla crema di radicchio sono la mia versione dei famosi gnocchi alla parigina, tanto di moda negli anni passati, quando eravamo un pochino più giovani.
Ci sono alcune ricette che segnano i tempi, basta pensare alle penne alla vodka, il cocktail si scampi, la pasta alla boscaiola. Tutte preparazioni buonissime, che hanno segnato un epoca e che ai giorni nostri non si trovano più nei menù dei ristoranti. Noi romantici sognatori dei tempi passati a volte però ce le prepariamo lo stesso.
Gli gnocchi alla parigina sono normalmente conditi con una salsa mornay, prima di gratinare nel forno.
Io ho preparato una besciamella arricchita con il formaggio gruyère e poi in forno a creare la crosta croccante e ad assistere alla magia degli gnocchi[...]
