Pubblicato il 18/05/2017
By Pasta Madre Lover
Frederic Chopin e uno dei piu grandi virtuosi, maestri e compositori del romanticismo (18101849), definito anche il “poeta” del pianoforte ma nulla ha a che vedere con l’alveografo di Chopin che in panificazione invece, e uno strumento molto sofisticato utile a misurare con estrema precisione le qualita reologiche di uno sfarinato. La macchina, viene predisposta ad accogliere un impasto composto di farina idratata al 50% con acqua distillata alla quale va aggiunto il 2,5% di sale. Sottoponendo questo impasto ad una pressurizzazione incrementale di gas, la macchina registrera su uun grafico l’estensibilita della farina e la sua tenacita indicate con le lettere P/L e conseguent[...]
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