Pubblicato il 01/04/2018
By Pasta Madre Lover
Nella vita di ognuno di noi ci sono alternanze. Momenti di buio si alternano a momenti di luce, la notte al giorno, il bianco al nero, il dolce al salato il freddo al caldo. Questa introduzione, per dire che circa due anni fa, quando ancora ero in erba e molte cose non le conoscevo, sentìì parlare di fermentazione spontanea in un gruppo americano e volli approfondire. Nel frattempo, oltre me, qualcun altro venne a conoscenza di questa tecnica che oggi oso definire “ortodossa” poiché per qualcuno di mia lontana conoscenza, è, ancor oggi, divenuta e considerata una religiosa disciplina da diffondere. Il mio buon senso tuttavia, sempre molto allertato dal “sentito dire” mi ha portato [...]
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