Pubblicato il 10/09/2017
By Pasta Madre Lover
La farina di frumento può essere fermentata non solo da batteri lattici ma anche da altre tipologie di batteri che durante la fermentazione producono un certo quantitativo di acidi organici tra i quali l’acido propionico o acido propanoico (nomenclatura IUAPC, la cui denominazione deriva da pro= primo – pionico= grasso). E’ il “primo tra gli acidi grassi” appartenenti alla famiglia dei carbossili e viene spesso utilizzato come additivo conservante con le sigle E280E289 allo scopo di inibire le muffe. E’ presente nel pane (oltre che nei formaggi), sotto forma di sali minerali come Sodio propinato (E281), calcio propinato (E282) e Potassio propinato (E283). Nelle fermentazi[...]
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