Pubblicato il 30/03/2018
By Pasta Madre Lover
Al giorno d’oggi, i consumatori si orientano sempre più verso una gamma di alimenti possibilmente naturali, genuini e “home made” e si avvicinano sempre più numerosi al lievito naturale (come viene spesso denominata la pasta acida o madre acida anche se, il lievito di birra è altrettanto naturale e ci tengo a sottolinearlo.
Pur se l’impiego della pasta madre acida resta una “cultura” antica e secolare, l’affinamento delle tecniche e delle conoscenze scientifiche hanno previsto via via nuovi metodi evolutivi di gestione. Grazie alla notevole letteratura scientifica, si è capito molto in merito a come la pasta madre acida reagisce, alla sua popolazione microbica e alla risposta[...]
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