Pubblicato il 30/04/2018
By Pasta Madre Lover
Di pizze, si sa, ce ne sono molte e tutte buonissime e particolari. Ad ogni pizza il suo perché e il suo sapore. Questa è una pizza che rievoca stile e gusto di altri tempi e per me che amo la panificazione tradizionale, è un traguardo. Di semplicissima esecuzione, richiede tuttavia una cura costante della pasta madre acida (che io gestisco in forma liquida) perché basta solo che sia “troppo” acida e la pizza, questa pizza in particolare, perde le sue peculiarità per cui è nata. La prima cosa dunque che raccomando è un’attenta cura e gestione della vostra pasta madre che resta pur sempre un composto vivo che “respira”. Una guida per sapere come io la gestisco, potete trovarla [...]
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