Pubblicato il 07/09/2017
By Pasta Madre Lover
Ormai sapete quanto io sia amante della semola di Altamura e ritengo che questo sfarinato sia una tra le migliori semole per i classici pani in stile pugliese doc. Saper trattare una semola, significa trarvi il meglio di ciò che si può portare in tavola e la rimacinata di Altamura, si adatta perfettamente sia per il pane che per la pasta fresca. Gli impasti con questo prodotto vengono setosi e manipolarli è meraviglioso, oltre che rilassante. Questo pane ha iniziato il suo processo di maturazione ben 28 ore prima di essere messo in forno, praticamente fin dal primo momento in cui la farina ha incontrato l’acqua. Per la semola io preferisco lavorare con metodica dell’autolisi in modo c[...]
