Pubblicato il 05/11/2017
By Pasta Madre Lover
Ormai mi conoscete, amo pasticciare con i lievitati e ancor di più con i lieviti e m diletto a creare (possibilmente) connubi tra vari ceppi microbici. Ogni impasto, si sa, ha una sua resa e dato che io impasto un giorno si e l’altro pure, ho sempre una madre rinfrescata con estrema frequenza e della pasta di riporto (derivante dalla spia di lievitazione) pronta da utilizzare. La lievitazione mista, che tra l’altro ritrovate in diverse mie recenti ricette, fa parte di un percorso approfondimento dettato dalla mia incessante curiosità e passione. E’ una pratica questa che mi intriga e oltretutto, la resa del pane e il sapore che ne deriva mi piacciono. La miscela di lieviti e batte[...]
