Pubblicato il 15/08/2017
By Pasta Madre Lover
Questo pane è stato realizzato con un preparato ai cereali tra cui: grano tenero, farina integrale di segale, di orzo, d’avena, farina integrale di farro, farina di riso, fiocchi di avena tostati di grano tenero integrale, semi di sesamo, di lino, di miglio e crusca tostata di grano tenero. La miscela conteneva anche pasta acida di frumento essiccata e farina di cereali maltati. Come agente lievitante ho utilizzato lo 0.48 % di lievito di birra (3 g su più di 600 g di farina) e ho fatto maturare abbastanza a lungo tra temperatura controllata (frigorifero) e temperatura ambiente. Vediamo come ho proceduto. Ho setacciato dapprima la farina ai cereali per eliminare tutti i semi in e[...]
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