Pubblicato il 18/10/2017
By Pasta Madre Lover
Finalmente è arrivato il tanto atteso senza impasto con semola rimacinata. Mancava alla mia collezione ormai diffusissima sia sul web che su Facebook ormai da circa due anni. Perché ci ho messo tanto? Eh perché dovevo far pace con la semola poiché il procedimento mi ha dato un pochino di filo da torcere e così mi ero disamorata. La semola è una farina abbastanza difficile da trattare se si vuole un pane leggero e non ammassato, sia perché quando si usa la madre inacidisce facilmente, sia perché è una farina tenace e poco estensibile nonostante il contenuto maggiore di glutine rispetto al frumento tenero. Spesso, soprattutto al sud, viene lasciata lievitare poche ore, con tempistiche [...]
