I mparrettati calabresi è un tipo di pasta tipica soprattutto nel catanzarese che viene lavorata obbligatoriamente a mano. Gesti che rievocano il passato, delle nostre nonne che con maestria è abilità forgiavano questo tipo di pasta, molto ricercata. Una tradizione che ancora oggi persiste,un impasto semplice senza l’aggiunta di uova solo farina di grano duro,acqua e sale.
Per lavorare questo impasto serve una pianta che si chiama in dialetto calabrese “jugio” un bastoncino sottile di legno cioè ginestra essiccata che viene prima raccolto e poi essiccato,a volte difficile da trovare, pertanto molte persone si adattano con un ferro da calza, oppure un ferretto ricavato da un vecchio ombrello, alla quale si avvolgeva la pasta per far[...]
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