Ingredienti per 4 persone:
4 tranci di pesce spada di 150 g l’uno
una carota e una cipolla,
una costola di sedano
mezzo bicchiere di olio,
2 cucchiai di concentrato di pomodoro,
brodo, 80 g di olive verdi,
30 g di olive nere,
30 g di pistacchi,
due spicchi d’aglio,
un ciuffo di prezzemolo,
sale pepe
Preparazione:
Mondate, lavate e tritate finemente la carota, il sedano e la cipolla. Mettete il tutto in una larga padella (che possa contenere le fette di pesce in un solo strato), unite l’olio e fate stufare a fuoco bassissimo, finché il trito sarà appassito. Levate la striscia di pelle scura che circonda in parte le fette di pesce, lavatele e asciugatele bene.
Adagiatele nel soffritto e fatele dorare dai 2 lati. Insaporitele con una presa di sale e una[...]
