Pubblicato il 01/06/2017
By Pasta Madre Lover
Quando impasti non sai mai cosa ti riserverà l’impasto o come si comporterà nel forno e questo è il bello della panificazione con pasta madre. Puoi fare l’impasto mille volte ma se cambi solo una impercettibile variabile, il risultato sarà diverso. La cosa poi che è difficile, dopo tanti pani sfornati è trovare un nome all’elaborato e così, l’ho guardato e ho deciso di denominarlo filoncino rustico del contadino anche per le incisioni a spiga che ho praticato lateralmente e che ricordano i chicchi di grano. In una terrina versare le farine, la madre liquida, una parte dell’acqua, lasciandone da parte 50 g circa e il malto. Impastare delicatamente a mano senza fretta cercan[...]
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