Il Sartù di riso napoletano

Il Sartù di riso napoletano

Il Sartù è uno dei piatti a base di riso più ricchi ed elaborati della cucina tradizionale napoletana.
Ma non è sempre stato così. Il rapporto dei napoletani con il riso è sempre stato “strano”.
Alla fine del 1300 giunsero a Napoli la pasta e il riso, nelle stive delle navi aragonesi che venivano a prendere possesso della città. La pasta si trovò subito benissimo, ed elesse la città partenopea sua dimora ufficiale. Complice il clima e l’operosità dei suoi abitanti, in città la pasta la fece da padrona.
Il riso, invece, emigrò a nord, dove si installò stabilmente e qui cambiò lo stile di vita dei sui abitanti.
Il riso dai napoletani era considerato un cibo da malati, definito “sciacquapanza”, per curare malattie gastriche o intestinali.[...]

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