Pubblicato il 03/08/2017
By Pasta Madre Lover
Il momento più difficile per un panificatore, soprattutto quando opera con pasta madre è azzeccare il giusto punto di pasta o di forno. Mentre con il lievito di birra si possono (più o meno) valutare meglio le tempistiche basate su temperature e tempi di risposta del lievito, con la pasta madre le variabili in gioco sono molto più complicate ed è più dura azzeccare. La pasta madre è più capricciosa, più selvaggia e meno controllabile ma esiste un piccolo espediente che io trovo molto utile: utilizzare la spia di lievitazione che trovate cliccando su QUESTA pagina. C’è però chi chi non ne è a conoscenza oppure si dimentica di staccare un piccolo pezzo di impasto per la va[...]
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