Pubblicato il 14/04/2018
By Pasta Madre Lover
Nel processo di panificazione, una delle prime azioni che dobbiamo svolgere è la lavorazione dell’impasto. In questo passaggio, gli ingredienti previsti per la ricetta andranno miscelati uniformemente fino alla formazione di una massa uniforme che, in gergo, viene definita “giusto punto di pasta. L’impasto formato, si definisce incordato quando la rete glutinica che determinerà poi la caratteristica struttura finale del pane, sarà pronta ad accogliere i gas di fermentazione che, successivamente, in fase di cottura, ci restituirà una crosta dorata che avvolgerà tante piccole “sacche” gelatinizzate che compongono la mollica (dal latino mollis: molle – ovvero, la parte mòl[...]
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