Pubblicato il 13/03/2018
By Pasta Madre Lover
Prima che un pane divenga tale, esso è solo un composto molliccio, molto appiccicoso e amorfo. La natura però fa si che l’impasto, con il trascorrere del tempo, inizi lentamente a prendere vita fino ad acquisire una forma più delineata e ben definita grazie alla manipolazione fisica o meccanica. All’interno della mia rubrica “Sapere è Sapore“, vi ho parlato di come si compone un impasto e degli intrinseci ed infiniti processi biologici, tutti estremamente importanti e necessari. Inoltre, le metodiche di lavoro variano a seconda della tipologia di pane che si desidera realizzare e, conoscendole, daremo vita ad un prodotto unico nel suo genere. Una ciabatta (Adria 1982), conosciuta[...]
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