La Genovese è un piatto della cucina napoletana il ragù alla genovese,la tradizione di questo piatto ha molte tesi
fu inventato da un cuoco napoletano di cognome Genovese.Un’altra storia narra che fu inventata da marinai napoletani nel porto di Genova.Un’altra ancora che fu introdotta a Napoli nel Seicento dai cuochi genovesi
Il segreto di una buona genovese come tutti i ragù è la cottura , quello di farla cuocere molto tempo almeno 68 ore e a fuoco lento,più cuoce più è buona praticamente deve diventare molto scura.
In genere la genovese si cucina come piatto della domenica e si inizia a prepararla il sabato pomeriggio proprio per la sua lunga preparazione e cottura in modo da farla cuocere le prime 4 ore
e si riprende la cottura di altre[...]
