Anche questa ricetta appartiene al maestro Luca Montersino. Un dolcetto davvero gustoso e semplice da fare. Ho fatto una piccola variazione: ho utilizzato le albicocche al posto dei fichi della ricetta originale.
Ingredienti per 20 tartellette:
pasta frolla alle noci (di questa dose utilizzarne 400 gr):
500 gr farina
150 gr farina di noci
1 uovo
250 gr burro
250 gr zucchero a velo
Per la crema alla robiola:
250 gr panna fresca
140 gr zucchero semolato
80 gr burro
500 gr robiola
10 gr agar agar
Per le albicocche al tè:
400 gr acqua
1 bustina di tè al bergamotto
200 gr albicocche secche
80 gr zucchero semolato
20 gr burro
10 gr agar agar
Per la decorazione:
20 gr cioccolato bianco fuso
Semi di sesamo
Preparare la frolla alle noci. Con il mixer ridurre in fari[...]