Un succulento e antichissimo piatto della cucina regionale pugliese ..La TIELLA DI RISO PATATE E COZZE ALLA BARESE è un antichissimo piatto tipico della cucina regionale pugliese. Si tratta di una succulenta ricetta a base di strati di cipolle, patate, riso, cozze e pomodorini. La sua preparazione può variare negli ingredienti anche da una zona all’altra della regione, questa è la versione barese. Un primo piatto ricco, completo e nutriente, che può essere considerato anche un piatto unico. Anticamente questa preparazione veniva cotta direttamente sulla cenere del camino, in un tegame basso di creta che in Puglia, come in altre regioni del Sud e del Centro Italia, viene chiamato tiella.
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