Vegan frittata con zucchine (senza uova)

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Vegan frittata con zucchine (senza uova)

Ingredienti200 gr di farina di ceci3 zucchine di media grandezza2 cucchiai di olio d'olivabrodo vegetale q.b.1/2 scalogno tritato sottilissimoSaleCurcumaPreparazioneLavare e tagliare alle zucchine le estremità e poi farne delle rondelle sottilissime (io ho usato la mandolina).In una padella abbastanza grande, scaldare l'olio e lo scalogno è appena quest'ultimo è leggermente imbiondito, unire le zucchine e cuocerle per una decina di minuti.Nel frattempo setacciare la farina di ceci in una ciotola ( io uso la frusta) e poco a poco, mescolare con l'acqua fino ad ottenere una pastella piuttosto morbida. Aggiungere un pizzico di sale e di curcuma.Versare la pastella sulle zucchine, stendere bene e coprire con un coperchio, controllando la cottura. Quando si è f[...]

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