Farina forte / Farina debole

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Farina forte / Farina debole

Spesso nelle ricette che prevedono l'uso della farina viene specificato se serve quella debole o forte e altrettanto spesso mi sono chiesta quale fosse la differenza e come poterle distinguere al momento dell'acquisto.La farina debole è quella che comunemente troviamo con la simbologia 00012 e la farina integrale, mentre quella forte è la farina per impasti a lunga lievitazione, come per esempio la Manitoba (farina di grano tenero prodotta in una regione del Canada). Ma vediamo nel dettaglio.La forza della farina è data dal quantitativo di proteine in essa contenute. Per forza si intende la capacità della farina di assorbire i liquidi durante la preparazione di un impasto e di trattenere l'anidride carbonica in fase di lievitazione. Una fari[...]

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