Quando penso all'insalata di riso mi immagino un piatto colorato, ricco, abbondante e goloso.La ricetta di oggi ha tutte queste caratteristiche; infatti, ho condito il riso con un pesto di rucola e mandorle profumato ed appetitoso, tante verdure e una quantità generosa di uno squisito formaggio semistagionato: il Cerriolo. Si tratta quindi di una ricetta adatta anche a chi segue una dieta vegetariana, ma vedrete che l'apprezzeranno tutti.Questa insalata si mantiene perfettamente per un paio di giorni in frigorifero ma, vedrete, che sparirà molto prima.Andiamo a prepararla insieme?Ingredienti per 6 persone (la quantità delle verdure si considera al netto degli scarti):300 gr di riso (io Carnaroli)1 patata da 150 gr150 gr di carota150 gr di zucchin[...]
