Pasta con carciofi e pancetta

Pasta con carciofi e pancetta

L’amore per la pasta è un fatto nazionale: secca o fatta in casa, al burro o all’olio, col pecorino o col parmigiano, con le verdure, con la carne, col pesce o solo con qualche erba fresca e profumata, la pasta compare sulle nostre tavole almeno una volta al giorno dal nord al sud d’Italia. Infinite le sue forme e infiniti i modi di condirla, ma due soltanto le regole ferree: la pasta deve essere “espressa” e scolata al dente. (Grazia Balducci, La pastasciutta, 2003 )   Sapori semplici, di una volta in questa pasta con carciofi e pancetta. Un piatto che sembra uscito da una cucina di campagna: i carciofi nati da poco, la pancetta appesa ad asciugare alla trave del soffitto, il profumo di soffritto che si espande nelle stanze e una donna china[...]

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