Pubblicato il 02/06/2018
By Pasta Madre Lover
Lo Sponge, che in italiano vuol dire “spugna”, è una metodica di processo operativo utilizzata per realizzare il pane. Sinonimi del termine sponge sono: prefermento, poolish, levatura, biga liquida, impasto di lievito prefermentato o preimpasto. In Francia, lo sponge è noto con la denominazione di “levainlevure” che in italiano significa “levatura di lievito”. Il processo operativo si divide in due fasi distinte: nella prima fase viene realizzato un impasto spugnoso (da cui la denominazione sponge) con farina, acqua, lievito e talvolta sale, il quale poi viene lasciato fermentare per un periodo di tempo “X”; nella seconda fase, il composto prefermentato viene inglobato[...]
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