Pane e formaggio, rivisitiamolo così…

Pane e formaggio, rivisitiamolo così…

“Formaggio… la corsa del latte verso l’immortalità.”
(Clifton Paul Fadiman )
 
Mi piace il formaggio sin da quando sono bambina. Ho iniziato con il parmigiano e i formaggini spalmabili, quando ancora avevo il palato viziato di una bimbetta di pochi anni, e a poco a poco sono diventata un’estimatrice di questo alimento. Oggi,  a trentasei anni,  vado alla ricerca di formaggi DOP, ne studio le tecniche di lavorazione e la stagionatura e soprattutto ne sperimento l’uso nei piatti che cucino.
Non sempre compro formaggi ricercati, spesso ne metto nel carrello qualche pezzo di quelli più industriali e magari li utilizzo per cucinare, soprattutto quando mi serve qualcosa di filante o di adatto ad amalgamare altri ingredienti. Ma [...]

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