Sono 2 settiname che impasto, reimpasto, straimpasto per ottenere un pane sempre migliore. Mi sono concentrata su una specifica ricetta presa dai Fables (qui) e ho utilizzato sempre la stessa farina, in modo da riuscire a conoscere e prendere confidenza sia con la farina che con la ricetta.Alcune note iniziali: AUTOLISI: questa ricetta prevede l'autolisi. Io la faccio sempre nel pane. Se volete comprendere meglio cos'è eccovi un link in cui una panificatrice molto brava e studiosa ci spiega che cos'è; FORZA DELLA FARINA: la ricetta originale prevedeva una farina W170, quindi debole, perchè è un pane che non deve sostenere lunghe lievitazioni. Io non avevo una farina debole, ho utilizzato la farina 0 del mulino Parri comperata in vacanza in Toscana, con un [...]
