Riso freddo con anguria e primosale

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riso freddo con anguria e primosale

Ingredienti: (4 persone)
– 500 gr anguria
– 350 gr riso basmati
– 200 gr primosale
– 2 lime
– 1 cetriolo
– 10 foglie menta
– q.b. olio extravergine d’oliva
– q.b. sale
– q.b. pepe Preparazione:
Prepara un’emulsione riunendo in una ciotola l’olio, il succo e
la scorza dei lime grattugiata finemente.
Regola di sale e pepa.
Mescola e tieni da parte.
Cuoci il riso in abbondante acqua salata per circa 15 minuti,
poi passalo sotto un getto di acqua fredda;
scolalo bene e trasferiscilo in una capace insalatiera.
Elimina i semi dalla polpa di anguria e riducila a dadini.
Lava il cetriolo, asciugalo e riducilo a cubetti
di dimensioni simili a quella dei dadini di anguria.
Taglia il primosale a dadini, lava le foglie di menta,
asciugale e s[...]

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