Cucinare fa bene allo spirito Il metodo di cottura del riso pilaf è per assorbimento (simile a quello del cous cous) e permette di ottenere un riso profumato, dai chicchi perfettamente sgranati. Le tipologie di riso più indicate per prepararlo sono quelle esotiche a grana lunga, come il Basmati o il Patna, che presentano chicchi vetrosi e meno ricchi di amido. Il riso pilaf può essere preparato con anche con riso italiano, risulterà meno profumato ma altrettanto buono. Io ho utilizzato, infatti, un buon Carnaroli invecchiato. In questa ricetta ve lo propongo nella versione base, e ho deciso di arricchirlo con le zucchine. L’acqua può essere sostituita da un brodo vegetale leggero e si possono aggiungere numerose spezie o erbe aro[...]
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