Pubblicato il 10/10/2017
By Pasta Madre Lover
Per queste batard (dal francese pane bastardo da 250 g), ho voluto sperimentare un impasto indiretto senza rispettare quelli che sono i canoni tradizionali espressi nella teoria della panificazione. Pur impiegando nel mio impasto il lievito il lievito di birra (Saccaromyces Cerevisiae), ho voluto sperimentare cosa sarebbe accaduto con un pre impasto privo di denominazione scientifica o gergale. poiché non si tratta ne di biga ne di poolisch e nemmeno di lievitino lo chiamerò pre.fermento ossia un impasto che fermenta prima di un impasto definitivo. Cambiare il mix di farine da me utilizzate significa rischiare che l’impasto non vada a buon fine poiché questo impasto ha richiesto sia un[...]
