Ciabatte - accademia Montersino

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Ciabatte - accademia Montersino

Finalmente ho provato a prepararle, ho aspettato quasi due anni ma adesso eccole qui...Ho rispettato le dosi del Maestro Montersino.Ho cominciato con la preparazione della biga la sera prima, per rispettare i tempi di lievitazione.Ingredientiper la biga1.250 kg di farina 380 W565 ml di acqua10 gr di lievitoper l'impasto375 ml di acqua10 gr di malto in polvere o miele di acacia4 gr di lievito25 gr di salePreparazioneLa sera primaPer preparare la biga, mettere nella ciotola della planetaria la farina, il lievito di birra e l'acqua. Impastare fino ad avere un composto omogeneo, coprire con un panno e mettere a fermentare a 1820° per una ventina di ore.La mattina dopoUnire alla biga il lievito sbriciolato e il malto, iniziare a lavorare incorporando poca alla vol[...]

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