Il carpione è una modalità di preparazione del pesce in uso nella zona dei laghi del nord Italia e della Svizzera Italiana. Tutti pesci d’acqua dolce si prestano per questa ricetta, ma i più usati sono l’ Agone, l’Alborella, il Coregone, l’Anguilla e lo spinoso Cavedano.In questa ricetta l’aromatizzante principale è l’aceto, che funge anche da conservante. Aumentando la quantità d’aceto si allunga il tempo di conservazione del piatto Ingredienti:
– 1kg pesci di lago
– farina di mais
– farina bianca
– 1 carota
– 2 coste sedano
– 1 porro piccolo
– 1 cipolla
– 1 bicchiere aceto di vino
– olio per la frittura
– 2 spicchi aglio
– timo
– 2 foglie alloro
– prezzemolo
– sale e pepe Preparazione:
Puliamo bene il pesc[...]
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