Focaccia barese, ricetta tipica tradizionale pugliese

focaccia barese, ricetta tipica tradizionale pugliese

Pubblicato il 21/05/2017
By Pasta Madre Lover

La focaccia barese e una ricetta lievitata tipicamente pugliese. Molto diffusa nei panifici di Bari, Foggia, Taranto e altre provincie della Puglia, sembra che le sue origini risalgano ad Altamura come sostituta del tradizionale pane di grano duro. Le varianti della focaccia barese sono numerose e variano a seconda della zona in cui viene prodotta. L’impasto di base, che si compone di semola rimacinata, patate lesse, olio lievito acqua e sale, non deve risultare molle e nemmeno duro, morbido e non appiccicoso. Una volta lievitato, viene steso e poi condito con abbondante olio extravergine d’oliva e dopo una seconda lievitazione viene cotto (preferibilmente in un forno a legna). Il cond[...]

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