Per il Pan Brioche al latte e yogurt soffice come una nuvola, ho utilizzato il metodo giapponese del Hokkaido Milk Bread: il trucco è preparare un impasto a base di farina e acqua (o latte ), simile alla besciamella, ma dalla consistenza lucida e gelatinosa, chiamato water roux. Il roux deve cuocere a fiamma bassa […][...]
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