Cosa si intende per prefermento nella panificazione con pasta madre

cosa si intende per prefermento nella panificazione con pasta madre

Pubblicato il 29/06/2017
By Pasta Madre Lover

Navigando qui e li sul web o in alcuni gruppi di discussione che trattano l’argomento panificazione con pasta madre, si legge il termine PREFERMENTO. Lo si legge in diverse ricette e anche su “qualche” libro dedicato. Spesso e volentieri è un termine che viene impiegato in modo discorsivo per indicare non si sa ancora bene cosa. Personalmente mi sono fatta delle domande (o mi hanno posto delle domande) e mi sono data, cercando di restituire risposte. Il dizionario di lingua italiana non riporta il termine prefermento come un termine dal preciso significato poiché questo termine è l’insieme di: un prefisso (pre) posto dinanzi alla parola fermènto (dal latino fermentum ovve[...]

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